• 1 bolsita de Cuatro Estaciones 250 g

Queso pora Ensaladas 75 g
Aceite de oliva Virgen Extra 100 ml
Codornices escabechadas:
Aceite de oliva Virgen Extra 200 ml
Vinagre a la Frambuesa 150 ml
Cerveza 50 ml
Codornices 4 u
Zanahorias baby 8 u
Puerros 2 u
Tomates cherry 8 u
Cebolla morada 1 u
Pimienta negra 12 bolas
Pimienta blanca
Tomillo
Harina
Sal

Se separan las pechugas y, con los cuartos traseros de las codornices, se hacen unos jamoncitos.
Se salpimentan, se enharinan y se fríen en aceite de oliva. Una vez dorados, se retiran y se colocan sobre papel absorbente.

Aparte, con el aceite resultante de freír las codornices, se rehoga la cebolla morada, los puerros, las zanahorias y los tomates cherry.
Se incorporan en este momento las codornices, seguidamente el vinagre, el tomillo, las bolas de pimienta y la cerveza.

Se deja cocer todo durante 10-12 minutos y se reserva.
En un bol, mezclar parte del escabeche de codorniz con aceite de oliva.
Colocar en un molde cilíndrico una capa de ensalada, seguidamente colocar las pechugas de codorniz, luego otra capa de ensalada y encima los jamoncitos de codorniz.

Alrededor de la ensalada colocar las verduritas (zanahoria, tomate cherry y el puerro).

Por último, decorar con una ramita de tomillo y rociar con la vinagreta de escabeche de frambuesa.