• 2 bolsita de Vega 200 g

Queso para ensaladas 75 g
Colas de carabineros 8 u
Zamburiñas 12 u
Cigalas 4 u
Cabeza de ajos ½ u
Sal
Aceite de oliva Virgen Extra 200 ml
Vinagre de Jerez 50 ml
Piñones 100 g
Cebolletas 2 u

Cortar las cigalas en dos a lo largo, sazonar y hacerlas a la plancha o en una sartén con unas gotas de aceite y de igual forma las zamburiñas.

Pelar los carabineros dejando la cola sin pelar. Hervir agua con sal y cocer los carabineros dos minutos. Sacarlos del agua dejándolos enfriar.

Pelar los ajos, picarlos y freírlos en abundante aceite sobre un colador hasta que estén dorados.

Elaboración de la vinagreta.

Pelar y picar la cebolleta en brunoise fina, rehogarla con el aceite a fuego muy suave hasta que se ablande, retirar del fuego y agregar los piñones tostados, el vinagre y la sal.

Para terminar el plato,colocar en la mitad del plato media bolsa de ensalada y las dos medias cigalas a los lados.
Encima de la ensalada distribuir cuatro triángulos de queso.
En la otra mitad ubicar las zamburiñas y las colas de carabinero.

Rociar toda la ensalada con el ajo frito y abundante vinagreta.