• 1 bolsita de DUO Canónigo y Rúcula 100 g

4 Tomatitos cherry
2 Lomos de bacalao
1Bolsa de nachos de morcilla de Cardeña
3 Ajos
Pimienta al gusto
30 grs Piñones
5 grs Mostaza inglesa
Aceto balsámico de Módena,aceite de oliva virgen y sal

1.- Lavar los tomatitos y cortarlos sin llegar al fondo en cruz, de tal forma que quede como una flor de 4 pétalos.

2.- En una cazuela pequeña, donde quepan los lomos, echar abundante aceite de oliva con unos granos de pimienta, freír los dientes de ajo pelados y dejar bajar la temperatura, añadir los lomos (deben quedar cubiertos) y dejar que cuezan muy suavemente hasta que las láminas del bacalao se desprendan jugosas, retirar y reservar. (ojo, que no se seque)

3- Saltear en un poquito de aceite los piñones hasta que tomen un poco de color, reservar.

4.- En un bote de conserva vacío, hacer la mezcla de aceite de confitar el bacalao, el vinagre de Módena, la sal y la mostaza, batir enérgicamente hasta emulsionar, reservar.

Terminación del plato:

Ya solo nos queda elegir un plato de presentación y poner en el centro un molde circular de unos 4 cm. de altura, rellenarlo con el Dúo canónigo y rúcula bien aliñado con la salsa.

Quitamos el molde una vez asentadas las verduras y sobre las mismas colocamos las láminas de bacalao de forma bonita. Finalmente, añadimos los piñones tostados por todo el plato y por encima del bacalao.

Para decorar, ponemos alrededor de la ensalada los tomatitos con un poquito de salsa y los ajos cortados en láminas.
Sugerencia: para darle un toque crujiente y original a nuestra ensalada, podemos colocar sobre el cánónigo y la rúcula, unos nachos de morcilla de Cardeña.