• 1 bolsita de Primeros Brotes Rouge 100g

1 Manzana reineta
80grs de arenque ahumado
1 Pepinillo en vinagre estilo alemán
2 cucharadas de azúcar
1 bandejita de eneldo fresco
2 clavos
Sal

La mayonesa de remolacha
1 huevo
½ taza de aceite de oliva
2 cucharas soperas de puré de remolacha
2 cucharas de té de limón
2 pizcas de sal

1.- Pelar la manzana y descorazonarla, cortarla en gajos no muy grandes y rebozarlos en azúcar, freírlos en un poco de aceite hasta caramelizarlos, reservar.

2.- Tomar una remolacha roja cocida y triturarla hasta dejar un puré fino, reservar.

3.- En el bote de la batidora echar dos cucharadas de puré, añadir todos los ingredientes de la mahonesa y con la batidora montar con cuidado de que no se corte (no mover la batidora al principio), reservar.

Terminación del plato:

Tomamos un plato trinchero y colocamos un molde cuadrado en el centro, rellenamos con la ensalada de brotes, sobre ella colocamos el arenque dando forma ondulada.

Retiramos el molde con cuidado y esparcimos por alrededor de la ensalada la manzana en cuadraditos

En un pincho clavamos serpenteante una lámina de pepinillo cortada a lo largo y lo clavamos inclinado en el centro de la ensalada.

Espolvoreamos todo el plato con el clavo molido y el eneldo picado, terminamos salseando todo con la mahonesa de remolacha.

Sugerencias: La salsa puede simplificarse añadiendo el puré de remolacha a una mahonesa comercial.

Si salteamos la manzana con un poquito de aceite y azúcar a fuego fuerte, damos un toque delicioso al gusto y la presencia del plato.