• 1 bolsita de Corazón de Escarola 150 g

100 grs. Panceta o bacón
3 Lonchas de pan de molde
1 Granada
1 Ajo
Vinagre, aceite de oliva virgen y sal

1.- Freír la panceta o el bacón (si te gusta dale un toque ahumado) y una vez frío picar a cuchillo hasta hacer una especie de crocanti, reservar.

2.- Freír en una sartén las lonchas de pan con aceite de oliva a fuego más bien fuerte, moverlos sin parar hasta que cojan un color bonito y que no se quemen, una vez frío, untar con el ajo y cortarlos en cuadraditos, reservar.

3.- Desgranar la granada cortándola por la mitad, partiendo del pedúnculo y con una cuchara se le dan golpes secos en la parte de la piel (parte cóncava), los granos irán cayendo sin ningún esfuerzo a un plato.

4.- En un bote de conserva, echamos una parte de vinagre por tres de aceite, salamos al gusto y batimos enérgicamente hasta emulsionar la salsa.

Presentación:

En este momento en que tenemos todo preparado, disponemos un bonito plato amplio y colocamos una montañita de Corazón de Escarola Florette en el centro mediante un molde redondo.

Sobre ella vamos esparciendo una cucharada sopera llena de granada y el aliño necesario, mezclamos bien todo y decoramos con los cuadraditos de pan y finalmente el crujiente de panceta.

Ya solo nos queda gozar de este sano y magnífico plato.
Sugerencia: en vez de granada, también se pueden utilizar frutos rojos como grosellas.