• 2 bolsita de Primeros Brotes Espinaca 125 g

200 grs. de bacalao desalado
1 taza pequeña de leche
½ L. Aceite de oliva
1 ajo en láminas
1 Bote de garbanzos cocidos
Vinagre de Jerez y Sal
1 cucharada de pimentón

1.- Cocemos a fuego suave el bacalao con la leche, dejarlo jugoso. Una vez templado, deshacemos el bacalao quitándole las espinas y la piel (reservamos la piel) y lo echamos con la leche, reservar.

2.- Laminamos el ajo y lo freímos hasta dorarlo en el medio litro de aceite, dejamos enfriar y sacamos los ajos, reservar.

3.- Con la batidora, trituramos el bacalao con la leche y a la vez vamos echando el aceite de freír el ajo, (reservar para hacer la vinagreta) poco a poco, vamos haciendo una especie de mahonesa espesa a la que se denomina “brandada”, reservar.

4.- Calentamos el bote de garbanzos y escurrimos bien, mezclamos la mitad con una parte de la brandada, reservamos.

5.- En un bote de conserva hacemos la vinagreta con 1/3 de vinagre, aceite de la brandada y sal, batimos bien hasta emulsionar, reservar.

Terminación del plato:

En un bol echamos las espinacas y aliñamos con la vinagreta, mezclamos bien para que se impregne.

Tomamos un plato y ponemos en el centro un aro, lo rellenamos de espinacas, otra capa de garbanzos con brandada, espolvoreamos pimentón y otra capa de espinacas, dejamos asentar y retiramos el aro.

Decoramos con una tira de brandada por los laterales, y colocamos por encima unos garbanzos sueltos, espolvoreamos pimentón y las láminas de ajo.