• 1 bolsita de Vega 200 g

Calabaza 1 u pequeña
Mantequilla 50 g
Aceite de oliva Virgen Extra 12 dl
Vinagre de vino al estragón 4 dl
Puré de calabaza 20 dl
Sal 4 g
Una pizca de pimienta blanca.

Pele la calabaza y corte, de la parte más estrecha y sin pepitas doce rodajas de unos tres milímetros de grosor.
Ponga una cacerola con agua y sal cuando comience a hervir introduzca las rodajas de una en una, mantenga la cocción tres minutos y póngalas bajo el grifo de agua fría, una vez frías sáquelas y déjelas sobre un paño de cocina (Hágalo con cuidado son muy delicadas, pueden romperse).

Con el resto de la calabaza una vez quitadas las pepitas, elabore un puré, poniendo en una cacerola en trozos cortados pequeños con la mantequilla y añada agua casi hasta cubrirlos, cocer durante 5 minutos, pasar por el turmix y colador o chino, dejar enfriar.

Para elaborar la vinagreta ponga todos los ingredientes en el vaso del turmix y bátalo hasta que esté perfectamente mezclado.

Monte los platos comenzando por una rodaja de calabaza cocida, sobre ella la ensalada a la que añadiremos un poco de vinagreta, otra rodaja de zanahoria, ensalada y vinagreta, otra rodaja de calabaza y decorar. Acompañe los platos con una salsa de vinagreta de calabaza.