• 2 bolsita de Vega 200 g

Queso especial ensaladas 75 g
Tomates cherry 8 u
Cebolla morada 1 u
Ventresca de bonito 200 g
Aceite de oliva Virgen Extra 200 ml
Vinagre de Jerez 50 ml
Pimiento rojo pequeño 1 u
Pimiento verde pequeño 1 u
Pimiento amarillo pequeño 1 u
Judías blancas cocidas 150 g
Tomates maduros 2 u
Sal

Escurrir bien la ventresca de bonito, mejor de muy buena calidad.

Cortar en cuadrados el queso.

Cortar la cebolla en rodajitas muy finas (si se dispone de mandolina se pueden cortar aún más finas).

Hacer una cruz sin profundizar en los tomatitos e introducir unos segundos en agua hirviendo. Dejar enfriar y tirar de la piel hacia arriba para hacer una especie de flor.



Elaboración de la vinagreta
1. Cortar todas las verduras en brunoise.

2. Pasar por agua las judías y escurrir bien.

3. Diluir la sal con el vinagre y añadir el aceite emulsionando.

4. Agregar los pimientos, el tomate y las judías y remover con cuidado.



Para acabar la receta colocar en el centro del plato la ensalada con volumen.
Disponer la ventresca armoniosamente sobre ella.
Colocar los cuadrados de queso. Rodear con la vinagreta de legumbres.

Terminar poniendo en la cúspide dos flores de tomatito cherry, los aros de cebolla morada y rociar con aceite.