Ensalada Vega con escabeche de conejo
N° Raciones 4
Nivel de Dificultad: Mediano
Tiempo de elaboración: 30 min +
Ingrediente: Carne
Ocasión: Plato único
Conejo en escabeche 2 lomos
Queso Ensaladas 1 caja
Escabeche:
Vinagre de Rioja 2 dl
Aceite de oliva Virgen Extra 1,5 dl
Vino blanco 4 dl
Cebolla juliana 1 pieza
Ajo 2 dientes
Granos pimienta 4 granos
Tomillo fresco 1 ramita
Aceite oliva Virgen Extra 1 dl
Vinagre Louit de 1/2 dl
Mostaza antigua 1 cucharadita
Un poquito de escabeche
Sal y pimienta
Cortar el conejo en trozos regulares.
Sazonar y freir el conejo, retirar y en el mismo aceite rehogar la cebolla y los ajos, dejar enfriar un poco, añadir el vino, el vinagre, el tomillo y la pimienta.
Agregar el conejo y dar un hervor al conjunto.
Elaboración vinagreta:
Poner la mostaza, el vinagre, parte del escabeche, la sal y la pimienta y mezclar con el aceite.
Para finalizar la receta, colocar en el centro del plato la ensalada Vega.
Disponer alrededor los trozos de conejo deshuesados. Poner por encima el queso cortado en rectángulos.
Rociar con la vinagreta. Adornar con una ramita de tomillo.
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