Ensalada Gourmet con ancas de rana en vinagreta oriental
N° Raciones 4
Nivel de Dificultad: Mediano
Tiempo de elaboración: 30 min +
Ingrediente: Carne
Ocasión: Primer plato
Queso para ensaladas 75 g
Ancas de rana 24 u
Soja 1 dl
Mojama 16 lonchas
Huevas de trucha 50 g
Ajonjolí 15 g
Harina
Aceite para freir
Sal y pimienta
Aceite de oliva Virgen extra
Vinagre de Especias 1/4 dl
Soja 1 cucharada
Wasabi (pasta de rábano picante japonés) 1 pizca
Huevas de trucha 30 g
Cebollino
Hacer unos jamoncitos con las ancas. Poner a macerar unos minutos las ancas de rana en soja. Cortar la mojama en lonchas muy finas. Freir las ancas, pasadas por harina, momentos antes de servir. Hacer bolitas o pequeños cubos con el queso y pasarlo por ajonjolí.
Para la vinagreta diluir una pizca de wasabi en una cucharada de soja, agregar el vinagre, mezclar y emulsionar con el aceite. Comprobar el punto de sal y añadir las huevas de trucha y el cebollino.
Para teminar la ensalada, colocar la ensalada Gourmet en el centro previamente aliñada con parte de la vinagreta y situar alrededor y montadas en la ensalada las finas láminas de mojama. Poner por encima las bolitas de queso rebozadas en ajonjolí. Por último colocar alrededor, en forma de flor, las ancas de rana recién fritas. Rociar todo con el resto de la vinagreta. Coronar con las huevas de trucha.
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