Ensalada Colore con bacalao confitado y pimientos de colores
N° Raciones 4
Nivel de Dificultad: Avanzado
Tiempo de elaboración: 30 min +
Ingrediente: Pescado
Ocasión: Especial
Queso special Ensaladas 75 g
Aceite de Oliva Virgen Extra 200 ml
2 pimientos amarillos
2 pimientos verdes
2 pimientos rojos
Berberechos 200 g
Bacalao 300 g
12 cerezas negras en confitura
½ cebolla morada
Aceite de Oliva Virgen Extra 100 ml
Vinagre Balsámico de Módena 50 ml
Mermelada de cereza negra 50 ml
Jugo de asar los pimientos
Sal
Asar los pimientos con un poco de aceite, pelarlos y cortarlos en tiras.
Cubrir el bacalao con aceite y ponerlo a fuego manteniéndolo a 60ºC durante media hora. Retirar la piel y sacar el bacalao en lascas.
Abrir al vapor los berberechos.
Cortar el queso en rectángulos.
Cortar la cebolla en aros finos.
Elaboración de la vinagreta
1. Mezclar el jugo de asar los pimientos con la mermelada de cerezas negras, la sal y el vinagre.
2. Emulsionar ligeramente con el aceite de confitar el bacalao.
Por último, colocar en el centro del plato la ensalada.
Poner en un molde de PVC los 3 pimientos, cubrir con lascas de bacalao y situarlo en el centro de la ensalada.
Colocar en el centro del queso las cerezas negras. Decorar con los aros de cebollas, los berberechos y rociar con la vinagreta.
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