Ensalada Colore con queso, zanahorias baby y foie
N° Raciones 4
Nivel de Dificultad: Fácil
Tiempo de elaboración: 15-30 min
Ingrediente: Vegetal
Ocasión: Primer plato
Queso especial Ensaladas 75 g
Zanahorias baby 1 bandeja
Aceituna negra 200 g
Tomate Raf 4 u
Foie (hígado de pato crudo) 1 pieza
Aceite de Oliva Virgen Extra 200 ml
Vinagre de Estragón 75 ml
Mostaza 1 cucharadita
Sal
Poner las aceitunas negras escurridas en el horno y cuando estén bien secas triturar hasta que se queden hechas granillo.
Cortar el foie en medallones y los tomates raf en láminas gruesas.
Pelar las zanahorias baby y blanquear en agua hirviendo con un poco de azúcar.
Elaboración de la vinagreta:
En un recipiente poner la mostaza, la sal e ir batiendo mientras se va añadiendo el aceite a chorro fino, agregar después el vinagre y batir un poco más.
Para finalizar, colocar en el plato media bolsa de ensalada y encima, cruzadas sobre ella, las zanahorias. A los lados sendas hileras de tomate en láminas.
Poner una sartén al fuego (sin aceite, ya que el foie es muy graso) y cuando esté bien caliente poner el medallón de foie, sazonar un poco, dejar dorar por un lado y colocarlo junto la ensalada mostrando el lado dorado.
Colocar taquitos gruesos de queso sobre la ensalada.
Rociar la ensalada, los tomates y el queso con la vinagreta preparada anteriormente y poner un cordón de aceituna negra seca.
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