Ensalada Colore con frutos del bosque
N° Raciones 4
Nivel de Dificultad: Avanzado
Tiempo de elaboración: 30 min +
Ingrediente: Vegetal
Ocasión: Guarnición
Queso Ensaladas 75 g
Grosellas 4 ramilletes
Moras 16 piezas. Fresas 24 piezas
Frambuesas 16 piezas. Mango 8 rodajas
Arándanos 16 piezas.Carambola 8 rodajas
Crema para frutas:
1/2 caja de Queso Ensaladas
2 dl de nata
1/4 zumo de limón
1 pizca de sal de apio
1 cucharada de cebollino picado
1 dl de aceite oliva Virgen Extra
1/4 dl de vinagre de frambuesa
1 cucharadita de azúcar
Colocar la ensalada en el fondo del plato, colocar encima dos cucuruchos realizados con rodajas finas de mango rellenándolos con las frutillas del bosque.
Decorar colocando el ramito de grosellas en la parte izquierda, en el centro la salsa y a la derecha todas las frutas excepto la carambola que se situará en la parte superior derecha.
Elaboración de la crema para las frutas:
Batir el queso y la nata, añadir la sal, el limón y una cucharadita de cebollino picado muy fino.
Emulsionar el vinagre con el aceite añadiendo la cucharadita de azúcar.
Elaboración de la vinagreta:
Poner en un bol el vinagre de frambuesa, el azúcar y la sal. Disolver y mezclar con el aceite.
Por último, cortar el queso en rectángulos y adornarlo con sal de apio.
Distribuir de forma armoniosa por encima de la ensalada.
Rociar la ensalada con la vinagreta.
Disponer la crema para las frutas, dándole forma en un lateral del plato.
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