Queso especial Ensaladas 75 g
Jamón Ibérico de Bellota 75 g
1 cebolla morada
6 tomatitos cherrys amarillos
6 tomatitos cherrys rojos
4 huevos de codorniz
Vinagre con Estragón 200 ml
Lomos de 2 caballas de 200 g
Pimienta negra 6 bolas
Azúcar moreno 20 g
Estragón fresco picado
Sal Maldon
Aceite de oliva Virgen Extra ½ cucharada
Granillo de almendra tostada 30 g
Perejil picado

Macerar los lomos de verdel limpios de espinas en vinagre con bolas de pimienta, azúcar moreno, sal y estragón fresco picado.
Picar y tostar el granillo de almendra y mezclarlo con perejil picado y una cucharada de aceite. Cubrir con la mezcla los dados de queso.

Cortar el jamón muy fino y ponerlo sobre papel sulfurizado, cubrir con 2 platos e introducir en el microondas durante 4 minutos, la lámina deberá resultar seca y crujiente.

Pelar y cortar una cebolla morada en juliana fina. Cortar los tomates cherry en gajos.

Cocer los huevos de codorniz durante 4 minutos en agua hirviendo con abundante sal y después refrescar en agua con hielo.


Elaboración de la vinagreta

1. Verter en un bol parte del vinagre utilizado en el marinado del verdel y una pizca de sal.

2. Emulsionar con aceite de oliva poco a poco con ayuda de una varilla.


Para terminar el plato,colocar en el centro la ensalada y a su alrededor los gajos de tomates cherry, la cebolla morada y el queso cubierto de granillo de almendra tostada y perejil picado.

Colocar encima los lomos de verdel marinado, el crujiente de jamón y el huevo de codorniz abierto para que salga su yema.
Rociar sobre los ingredientes la vinagreta.