Ensalada de Escarola con queso, frutos del bosque y micuit de pato.
N° Raciones 4
Nivel de Dificultad: Fácil
Tiempo de elaboración: 15-30 min
Ingrediente: Carne
Ocasión: Primer plato
Queso para ensaladas 75 g
Moras 150 g
Frambuesas 100 g
Naranja 1 u
Pomelo rosa 1 u
Manzana Granny Smith 1 u
Limón 1 u
Pan de molde 16 discos
Foie micuit 16 discos
Mermelada de naranja 50 g
Mermelada de frambuesa 50 g
Cilantro 16 hojas
Aceite de oliva Virgen Extra Ecológico Carbonell 200 ml
Vinagre a la Frambuesa Louit 50 ml
Sal y azúcar
Grosellas 50 g
Cortar pequeñas tostas redonditas de pan y tostar.
Cortar con el mismo diámetro el micuit. Montar sobre la tosta.
Poner un punto de mermelada de naranja y de frambuesa.
Sacar los gajos de naranja y del pomelo sin nada de piel.
Hacer las cuñas de manzana y rociar con limón.
Cortar el queso en tacos y poner encima una hojita de cilantro.
Elaboración de la vinagreta.
1. Diluir la sal y el azúcar con el vinagre.
2. Añadir el aceite sin emulsionar.
3. En el último momento agregar las grosellas.
Para la terminación del plato disponer en el centro del plato la escarola. Colocar armoniosamente las moras, las frambuesas, los gajos de naranja, de pomelo y la manzana. Colocar alrededor y alternando las tostas de micuit y los tacos de queso. Rociar con la vinagreta en el último momento.
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