Ensalada de Escarola con frutas y bacalao
N° Raciones 4
Nivel de Dificultad: Fácil
Tiempo de elaboración: 15-30 min
Ingrediente: Pescado
Ocasión: Primer plato
Queso especial Ensaladas 75 g
Naranja en gajos 2 piezas
Kiwis en rodajas 2 piezas
Aceitunas negras 24 u
Cebolla morada 1 pieza
Bacalao desalado asado 150 g
Aceite de oliva Virgen Extra 1 dl
Vinagre de manzana 1/4 dl
Zumo de naranja 1/4 dl
Ajo 1 diente
Azúcar, sal y pimienta
Pelar, cortar las frutas y reservar.
Pelar y cortar en aros finos la cebolla.
Tostar el bacalao en la plancha o en una sartén. Desmenuzar en trozos grandes.
Cortar el queso en cuadraditos medianos, impregnar ligeramente unos con orégano y otros con pimentón.
Elaboración de la vinagreta:
1. Machacar el ajo en un mortero hasta formar una pasta.
2. Añadir el zumo de naranja y el vinagre de manzana.
3. Sazonar con el azúcar, la sal y la pimienta.
4. Agregar, batiendo con una varilla para que emulsione, el aceite de oliva.
Para terminar el plato, colocar en el centro del plato el Corazón de Escarola previamente sazonada con un poco de sal y parte de la vinagreta. Colocar por los laterales la naranja y el kiwi. Poner por encima las aceitunas. Colocar en la parte más alta el bacalao. Coronar el conjunto con las rodajitas de cebolla.Rociar todo con el resto de la vinagreta.
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