• 1 bolsita de Corazón de Escarola 150 g

Cebollino fresco
1 lomo de bacalao (200 g)
1 tomate en rama
1 diente de ajo
Hojas de perejil
1 rebanada de pan pequeña
1/2 dl de aceite
2 cucharadas de vinagre de Jerez
Sal

Mezclar en un cuenco el Corazón de Escarola con el cebollino cortado en bastones de 3 centímetros, reservar en el frigorífico.
Poner un recipiente con agua a hervir, añadir el bacalao y retirar del fuego, mantener 8 minutos el bacalao en el agua, una vez tibio laminarlo y reservar.
Para la vinagreta partir por la mitad el tomate en lonchas gruesas y dorarlo en una sarten por ambos lados, triturar el tomate con el ajo, el perejil, el pan, el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta, hasta obtener una salsa un poco densa pero homogénea, reservar.
Mezclar la salsa con la mezcla de escarola y cebollino aliñando ésta, disponer el bacalao y servir.