Ensalada Gourmet con queso, calamar, langostinos y vinagreta de ajetes tiernos
N° Raciones 4
Nivel de Dificultad: Mediano
Tiempo de elaboración: 30 min +
Ingrediente: Pescado
Ocasión: Primer plato
Queso Ensaladas 1 caja (2 porciones)
Calamares terciados 2 piezas
Langostillos 20 u
Fresones 2 u
Sal
Aceite de oliva Virgen Extra Ecológico 200 ml
Vinagre de manzana 50 ml
Cebollino ¼ de manojo
Ajetes tiernos ¼ de manojo
Limpiar los calamares y rajarlos por un costado para obtener una plancha. Por la parte interior del calamar, cogiendo una punta de la parte abierta, darle cortes sesgados sin llegar a cortarlo del todo y hacer la misma operación dando cortes en sentido contrario por la otra punta.
Hacer a la plancha con un poco de aceite colocando la parte marcada en contacto con la plancha y luego dándole la vuelta.
Cortar los calamares en cuatro trozos y de cada trozo cortar la mitad en rodajas.
Cortar el queso en rectángulos y el fresón en cuartos.
Elaboración de la vinagreta
Limpiar y cortar el cebollino y los ajetes en trocitos pequeños. Añadir el vinagre y el aceite, mezclando todos los ingredientes.
Para terminar el plato, colocar en el centro del plato la ensalada, partiendo de ésta un trozo de calamar entero y el resto en rodajas.
Poner cuatro langostillos alrededor de la ensalada en forma de patas y uno en el centro.
Adornar con el queso y el fresón en cuartos encima y rociar con la vinagreta.
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