• 2 bolsita de Berros 125 g

Queso especial Ensaladas 75 g
Trucha ahumada 100 g
Salmón Ahumado 100 g
Arenque Ahumado 100 g
Anchoas Ahumadas 12 u
Cebolla roja
Pepinillo vinagre dulce 2 u
Pimiento amarillo 1 u
Huevo 1 u
Alcaparras 25 g
Cebollino
Aceite de oliva Virgen Extra 100 ml
Vinagre de frambuesa 50 ml
Huevas rojas de Mújol 100 g

Introducir con una cuchara el huevo en agua hirviendo con sal, al reanudar el hervor, contar 10 minutos, retirar y enfriar bajo el chorro de agua fría. Pelar y cortar en cuadraditos.

Cortar todos los ingredientes en cuadrados pequeños del mismo tamaño, el queso en triángulos y el pimiento amarillo en doce trocitos muy pequeños.

Mezclar todos los ingredientes en un bol, salvo el pimiento amarillo, el queso y las anchoas, añadir un poco de aceite. Reservar.

Enrollar las anchoas y poner encima en el centro un trocito de pimiento amarillo.


Elaboración de la vinagreta
Poner las huevas, el vinagre, el aceite y triturar hasta conseguir una vinagreta emulsionada de color rojo. No poner sal ya que las huevas tienen bastante.


Para terminar el plato, colocar la ensalada en un lado del plato previamente aliñada con la vinagreta. Poner encima una cucharadita de huevas rojas y alrededor los triángulos de queso.

A su lado disponer un molde ovalado y rellenar con el tartar, desmoldar.

Poner una ramita de cebollino.

Terminar rociando la ensalada y el plato con la vinagreta.