Ensalada de Canónigos con gulas, cangrejos de río y vinagreta de grosellas
N° Raciones 4
Nivel de Dificultad: Mediano
Tiempo de elaboración: 15-30 min
Ingrediente: Pescado
Ocasión: Especial
Queso especial ensaladas 75 g
Aceite de Oliva Virgen Extra 100 ml
Cangrejos de río 12 piezas
4 tomatitos cherry rojos
4 tomatitos cherry amarillos
Gulas 200 g
3 dientes de ajo
½ guindilla
Cilantro 1 cucharada
Aceite de oliva Virgen Extra ml
Vinagre con ajos naturales ¼ dl
Mermelada de grosellas 50 ml
Sal
Cocer con sal los cangrejos durante 2 minutos.
Dejar enfriar y pelar, reservando las 4 cabezas más bonitas.
Cortar los tomates en mitades.
Dorar en aceite los ajos y la guindilla cortados en rodajas. Escurrir y reservar. Rehogar las gulas en este mismo aceite.
Cortar el queso en rectángulos y untarlo con cilantro en polvo.
Elaboración de la vinagreta:
Mezclar el vinagre con la mermelada de grosellas y emulsionar con aceite.
Colocar en el centro del plato los canónigos y encima las gulas formando un ovillo. Adornarlas con rodajas de guindillas.
Poner el cangrejo con su cuerpo delante de las gulas y los otros 2 cuerpos pelados en la parte central.
Repartir los ajos fritos alrededor de los canónigos y colocar en los extremos del plato los tomatitos cherry.
Colocar el queso entre los cangrejos y rociar con la vinagreta.
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