Queso especial Ensaladas 75 g
Bogavante pequeño 1 u
Rabanitos 2 u
Salmorejo:
Aceite Oliva Virgen Extra 1/2 dl
Tomate maduro 2 u
Ajo 1 diente
Pan 50 g
Vinagre 1/4 dl
Sal
Aceite de oliva Virgen Extra 1 dl
Vinagre con ajos 1/4 dl
Coral de la cabeza del bogavante
Sal y pimienta
Tabasco 3 gotas

Separar la cabeza del bogavante del cuerpo.
Cocer al vapor la cabeza 1 ó 2 minutos. Hacer la cola al vapor 4 minutos.

Sacar el coral de la cabeza para luego elaborar la vinagreta.
Pelar y cortar el bogavante en lonchas.

Poner en la batidora todos los ingredientes del salmorejo y triturar.

Cortar el queso en pequeños cilindros o daditos.


Elaboración de la vinagreta:

Colar el coral y diluir con el vinagre de ajo, emulsionar con el aceite y sazonar.


Para terminar el plato, colocar a un lado del plato los Canónigos aliñados con las láminas de queso por encima y los rabanitos.
En el otro lado se salsea con el salmorejo donde colocaremos el bogavante, rociado con el resto de la vinagreta.