• 2 bolsita de Gourmet 175 g

Queso especial para ensaladas 75 g
12 Chipirones pequeñitos
Ajo picado
Perejil picado
Almendra picada
6 Lonchas de bacon
6 ajos tiernos
1 zanahoria pequeña
Aceite de oliva Virgen Extra 175 ml
Vinagre de Jerez 50 ml
Tinta de calamar 2 bolsitas
Agua
Sal
Aceite de 0liva Virgen Extra 250 ml
Vinagre de Jerez 100ml
Avellanas
Sal
Perejil

Elaboración de la vinagreta 1
En un bol verter la tinta del calamar y añadir agua hasta que quede como una crema. A continuación incorporar el aceite y el vinagre.

Elaboración de la vinagreta 2
Hacer un majado con las avellanas, el ajo y el perejil, sazonar, añadir el vinagre y mezclar bien, emulsionar con aceite.

Elaboracion de la ensalada. Limpiar los chipirones separando patas y cuerpos. Hacer 2 cortes en la punta del chipirón desde el centro hasta arriba.
Cortar los ajos tiernos y las zanahorias en juliana fina y escaldar en agua hirviendo con sal unos 2 minutos, escurrir y secar bien.
Hacer 12 partes, envolver cada una de ellas en media loncha de bacon y pinchar con un palillo.
Cortar el queso en tacos y espolvorear con almendra picada. Picar el ajo y el perejil.
Aliñar la ensalada con la vinagreta 2. Cortar el queso.
Saltear los chipirones, tanto las patas como el cuerpo en un poquito de aceite y sazonar. Freír los farditos de ajos tiernos.

Para la terminación del plato, colocar en el centro de un plato la ensalada, que puede ir moldeada en un aro, con los tacos de queso alrededor.
Distribuir los farditos en las esquinas con los cuerpos de chipirón y las patitas encima de la ensalada rociando con la vinagreta 1.
Manchar el plato con la vinagreta 1.