• 2 bolsita de Primeros Brotes Rúcula 100 g

Queso especial Ensaladas 75 g
Pulpo 400 g
Patatas 500 g
Cebolla 500 g
Azúcar 100 g
16 orejones de albaricoque
Pimentón de la Vera 2 cucharaditas
Sal gruesa
Aceite de Oliva Virgen Extra 250 ml
Vinagre balsámico de Módena 50 ml
Sal

Cocer el pulpo en agua hirviendo con sal durante 35 minutos.
Cortar la cebolla en juliana. Rehogar con 50 ml de aceite hasta que esté blanda.
Cuando se empiece a dorar escurrir el aceite, añadir el azúcar y dejar 2 minutos más en el fuego para confitar.

Pelar las patatas, lavar, cortar en trozos gruesos y cocer cubiertas de agua sin sal. Escurrir, añadir pimentón, 100 ml de aceite y sal, mezclar bien para que queden medio deshechas.

Cortar el pulpo en rodajas. Las partes finas y los recortes cortarlos en juliana fina, pasar por harina y dorar en aceite hasta que queden crujientes.

Diluir en un recipiente un poco de sal con el vinagre, añadir el aceite y batir bien.

Terminacion de la ensalada, colocar en el centro una capa de rúcula, una capa de patata y una capa de pulpo, repetir la operación hasta formar las milhojas.

Poner encima un trocito de patata, rociar con un poco de pimentón, unas gotas de aceite y unos granos de sal gorda.

Poner alrededor abundante rúcula, rociar con la vinagreta.
Decorar con tallos de rúcula, en medio colocar los orejones abiertos, sobre estos rectángulos de queso, en los huecos montoncitos de cebolla confitada y esparcir por encima la juliana de pulpo crujiente.