Ensalada Primeros Brotes Rúcula con frutos secos, chuleta de sajonia y vinagreta de pipas
N° Raciones 4
Nivel de Dificultad: Fácil
Tiempo de elaboración: 15-30 min
Ingrediente: Carne
Ocasión: Plato único
Queso especial ensaladas 75 g
Chuletas de sajonia
Orejones de albaricoque 4 u
Dátiles sin hueso 4 u
Ciruelas deshuesadas 4 u
Pipas de girasol 10 g
Costrones de pan 20 g
Vino de Jerez seco 200 ml
Aceite de Oliva Virgen 100 ml
Vinagre balsámico de Módena 25 ml
Pipas de girasol peladas 15 g
Pizca de sal
Cortar en tiras las frutas secas y ponerlas a macerar con el vino de Jerez seco al menos 12 h.
Marcar la chuleta de sajonia con un poco de aceite en la sartén, cortar en lardones grandes y reservar.
Cortar el queso en dados y pasar por las pipas de girasol peladas, hasta cubrirlo prácticamente todo.
Elaboracion de la vinagreta
En un bol añadir aceite, vinagre y las pipas de girasol. Emulsionar todo hasta la hora de servir (no echar sal, ya que las pipas son muy saladas).
Para la terminación del plato,colocar en el centro del plato la rúcula.
Distribuir por el plato el queso en dados con pipas, las frutas secas cortadas en juliana y escurridas del vino de Jerez y, por último, la chuleta de sajonia en lardones grandes.
Añadir la vinagreta de pipas emulsionada por toda la ensalada.
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