• 2 bolsita de Primeros Brotes Rúcula 100 g

Queso especial ensaladas 75gr
Espárragos blancos 4 u
Pimiento del piquillo 1 u
Piña 2 rodajas
Gambas 200 g
Langostinos 8 u
Carabineros 4 u
Sal
Aceite de Oliva Virgen Extra 200 ml
Vinagre con Especias 100 ml
Pimientos verdes 50 g
Pimientos rojos 50 g
Cebolla 100 g
Sal

Pelar y cocer en agua con sal las gambas, los carabineros y los langostinos.

Cortar los espárragos y hacer manojitos rodeándolos con tiras de pimiento.

Cortar el queso y la piña en dados del mismo tamaño e insertarlos en una brocheta de madera.


Elaboración del aliño

Picar en daditos muy finos la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo.

Añadir el vinagre, la sal y el aceite, batiéndolo ligeramente.

Para la terminación de la ensalada, montar a un lado del plato, sobre concha de viera o en cualquier otro molde, el salpicón con la mitad de la vinagreta.
Colocar en el centro del plato el manojo de espárragos. Al otro lado del plato la rúcula y, encima, la brochetita de piña y queso.
Regar todo con la otra mitad de la vinagreta.