Ensalada Primeros Brotes Rúcula con carpaccio de ahumados
N° Raciones 4
Nivel de Dificultad: Mediano
Tiempo de elaboración: 15-30 min
Ingrediente: Pescado
Ocasión: Especial
Queso especial para ensaladas 75 g
Atún ahumado 100 g
Anguila ahumada 100 g
Salmón ahumado 100 g
Láminas de coco 40 g
Aceite Oliva Virgen 1 dl
Vinagre Balsámico de Modena 1/4 dl
Juliana de piel de naranja 1/2 u
Sal y pimienta negra
Laminar finamente los ahumados entre dos papeles aplastando con la ayuda de una espátula.
Darles forma redondeada. Meter en el congelador.
Cortar el queso en juliana muy fina.
Cortar el coco en láminas.
Elaboración de la vinagreta:
Mezclar el vinagre con el aceite, sazonar y añadir la juliana de naranja previamente blanqueada. (Hervir unos minutos partiendo de agua fría).
Para terminar la ensalada, disponer las láminas de ahumados en la base del plato.
Disponer en el centro la Rúcula con parte de la vinagreta y distribuir el queso, dejando visible el fondo de ahumados.
Terminar con las láminas de coco y rociar con el resto de la vinagreta.
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