Ensalada Cuatro Estaciones con rape alangostado y vinagreta de pimientos del piquillo
N° Raciones 4
Nivel de Dificultad: Mediano
Tiempo de elaboración: 30 min +
Ingrediente: Pescado
Ocasión: Plato único
Champiñón laminado Florette 1 bandeja
Queso para ensaladas 75 g
8 navajas
Rape 200 g
Un poco de pimentón dulce
8 tallos de cebollino
Huevas de salmón
Aceite de oliva Virgen Extra 100 ml
Vinagre de Rioja 50 ml
4 pimientos del piquillo
Sal
Sazonar el rape sin espina, untar con aceite y rociar con el pimentón de la vera. Envolver en film, dejándolo en maceración al menos 24 horas.
Cocer el rape al vapor 5 minutos, dejar enfriar y cortarlo en rodajas.
Hacer a la plancha las navajas con un poco de aceite.
Cortar el queso en rectángulos y con huevas de salmón y tiras de cebollino darle aspecto de dominó.
Sazonar el champiñón, untarlo con un poco de aceite y hacerlo a la plancha.
Elaboración de la vinagreta
Pasar por la turmix el pimiento del piquillo, el vinagre, la sal y el aceite.
Para terminar el plato colocar en el centro la ensalada y encima de esta una concha con el interior de 2 navajas. Poner alrededor el rape alangostado y los champiñones.
Distribuir las fichas de dominó de queso y aderezar con la vinagreta de pimiento del piquillo.
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