Elaboración

1. Corta el puerro en ruedas gruesas, derrite la mantequilla en una sartén y rehógalo a fuego medio-alto hasta dorarlo. 
2. Añade las dos cucharadas de harina y tuéstala ligeramente. En ese momento, incorpora la leche evaporada, poco a poco, removiendo continuamente para que la salsa no tenga grumos y sazona al gusto. 
3. Incorpora la merluza con la piel hacia arriba y las almejas. Coloca la tapa en la sartén y cocina el conjunto durante 5 minutos.
4. Mientras se termina la merluza, prepara un refrito de ajos. Para ello, fríe los dientes de ajo laminados en una sartén con abundante aceite de oliva hasta que estén dorados y resérvalo. 
5. Emplata la merluza y las almejas en el recipiente que más te guste con un poco de salsa en la base, aliña con el refrito de ajos y decora el plato con brotes de canónigos.