Tartar de tomate

¡Un tartar de lo más original e innovador!

De tomate, ¿quién lo iba a decir?

Haz un corte en cruz en la parte inferior de cada tomate y los añádelos a una olla con agua hirviendo.
Tras un par de minutos, saca los tomates con una espumadera a un bol con agua con hielo. Escúrrelos y retira la piel de los tomates con una puntilla.
Retira las semillas y trocea cada tomate en dados. A un bol añade los dados de tomate, cebolleta picada muy fina, aceitunas de Aragón picadas, mostaza a la antigua, salsa Perrins, aceite de oliva virgen extra, y sal.
Mezcla y deja 5 minutos reposando. Emplata con ayuda de un aro metálico y coloca el dúo canónigo y rúcula alrededor del tartar.
Decora la parte de arriba con un par de aceitunas y sirve acompañado con tostas.