Rollitos de salmón con pesto

Elaboración

1. Haz el pesto mezclando todos los ingredientes necesarios y tritúralos hasta conseguir la textura deseada.
   Después, mezcla el pesto con la mahonesa.
2. Pela las gambas y pínchalas en una brocheta.
   Después, cuécelas en agua hirviendo con sal durante dos minutos.
3. Estira el salmón ahumado a modo carpaccio a lo largo para, posteriormente, hacer rollitos.
   Píntalo con la mahonesa de pesto y pon las gambas encima.
   Después, enróllalo y déjalo enfriar.
4. Aliña tu ensalada con la remolacha, la granada y un chorro de aceite de oliva.
5. Corta los rollitos de salmón con un grosor de unos 3cm y colócalos en un plato con un punto de mahonesa de pesto por encima.
   Después, acompaña el plato con tu ensalada Florette.