Elaboración

1. En una sartén a fuego fuerte pon unas gotas de aceite de oliva virgen extra y saltea los champiñones laminados hasta que se doren. 
2. Bate los huevos salpimentados. Colócalos en la sartén, cubriendo toda la superficie y los champiñones. Cuando haya comenzado a cuajar, pon encima una tortilla integral y presiona para que se pegue a los huevos. Luego da vuelta la tortilla.
3. Sobre la superficie unta salsa de tomate, coloca la mozzarella rallada y el jamón cocido en trozos. Tapa la sartén para que se cocine a fuego lento unos minutos y el queso se funda.
4. Mientras tanto, pica el tomate seco y mezcla con aceite de oliva virgen extra. Reserva.
5. Destapa la sartén y coloca sobre la fajipizza el dúo de canónigo y rúcula. Para finalizar coloca el tomate seco y emplata sobre una tabla de madera redonda.