Pimientos rellenos de brandada de bacalao con escarola

Elaboración

1. Calienta aceite de oliva en una sartén, añade las migas de bacalao y cocínalas 3 minutos a fuego lento.
2. Cuece las patatas con la piel en agua con sal hasta que estén tiernas (alrededor de 45 minutos). Después, en caliente, quítales la piel.
3. En un vaso triturador, mezcla todos los ingredientes para crear la brandada: patata cocida, migas de bacalao, nata (hervida previamente en una sartén), sal, nuez moscada, pimienta, 125 ml de aceite de oliva, 20 ml de aceite de trufa, un diente de ajo negro y perejil al gusto.
   Tritura hasta conseguir la textura deseada.
4. Rellena los pimientos con la brandada y colócalos en un plato.
5. Para emplatar, pon encima de cada pimiento un poco de mahonesa y huevas negras.
   Aliña tu escarola con un poco de aceite y colócala en mitad del plato.
   Puedes darle un toque decorando con los micro brotes Mezcla de Florette.