Ensalada con tartar de tomate y ensalada

Elaboración

1. En un bol, añade la remolacha cocida y el tomate picados en cubos muy pequeños. Sazona al gusto y añade orégano, pimienta negra molida y aceite de oliva (30 ml). Mezcla el conjunto para que los sabores se integren. Reserva.
2. Coloca las láminas de jamón ibérico sobre el borde de un cuenco o vaso, superponiéndolas ligeramente entre sí hasta completar toda la circunferencia. Después, desmolda dando la vuelta al vaso para obtener una flor de jamón ibérico. Reserva.
3. En un plato llano, coloca un aro de emplatado y añade en su interior el tartar de tomate y remolacha.
4. Sin retirar el aro, dispón alrededor la mezcla de brotes. Retira el aro con cuidado y coloca la flor de jamón ibérico sobre el tartar.
5. Para terminar, aliña con una vinagreta elaborada con aceite de oliva (80 ml), vinagre de sidra, pera cortada en dados muy pequeños, miel y pimienta negra al gusto.