Gazpacho de rúcula y canónigos
Una sopa fría verde, fresca y ligera, con un punto intenso y muy refrescante.
Una propuesta diferente y perfecta para los días de calor. La rúcula aporta carácter y un toque ligeramente picante, mientras los canónigos suavizan el conjunto y lo hacen más equilibrado. Ideal para servir bien fría como entrante ligero, saludable y lleno de color.
Elaboración
- En un vaso batidor, añade el dúo de canónigos y rúcula, el tomate cortado en porciones, un aguacate y el pepino sin piel y troceado, junto con el zumo de lima y el agua fría.
- Incorpora el pan previamente remojado en vinagre, el aceite de oliva y una pizca de sal.
- Tritura el conjunto hasta obtener un gazpacho homogéneo y sírvelo en el plato o cuenco de presentación.
- Prepara el acompañamiento mezclando aguacate picado con zumo de lima y sal, y colócalo en el centro del gazpacho.
- Para terminar, añade el mix de frutos secos y un poco de cilantro picado por encima.
Ingredientes
- 1 pack Dúo Canónigo y Rúcula
- 1 pack Mix de Frutos Fecos Florette
- 1 kg de tomate verde
- 2 aguacates
- 1 pepino
- 100 ml de aceite de oliva
- 1 lima
- 200 ml de agua muy fría
- 2 bollos de pan blanco
- Cilantro picado
- Sal y pimienta negra al gusto
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