Ensalada de brotes con calabaza y zanahoria
Una ensalada fresca y colorida con brotes, calabaza y zanahoria.
Una receta sencilla y llena de color, donde la frescura de los brotes se combina con el toque dulce de la calabaza y la textura de la zanahoria.
Elaboración
- Pela y corta la calabaza en porciones finas y añádela a un bol. Lamina con un pelador la zanahoria previamente pelada y agrégala al mismo bol.
- Cuece las lentejas en agua abundante durante 15 minutos hasta que se ablanden. Enfría y añade sobre la calabaza y la zanahoria. Remueve.
- En un bol aparte, haz la vinagreta mezclando el aceite, la mostaza, el curry, el zumo de 1 limón, perejil picado, pimienta negra y sal al gusto. Mezcla hasta emulsionar.
- Sobre la vinagreta, añade la mezcla de brotes y remueve. Una vez que los brotes estén impregnados en la vinagreta, emplata.
- Sobre los mismos, añade la mezcla de calabaza, zanahoria y lentejas. Acaba con arándanos frescos y el mix de frutos rojos por encima.
Ingredientes
- 1 pack Primeros Brotes Classics (125g)
- 1 pack Mix Frutos Rojos Florette (30g)
- 250 g de lentejas naranjas
- 400 g de calabaza
- 300 g de zanahoria
- 150 g de arándanos frescos
- 100 ml de aceite
- 20 g de mostaza Dijon
- 1 cucharadita de curry en polvo
- Zumo de 1 limón
- Perejil picado
- Pimienta negra y sal al gusto
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