Bolitas de verdura con salsa de curry

Elaboración

1. Para las bolitas: saltea las verduras para juliana con un poco de aceite de oliva. Cuando estén cocinadas, pícalas ligeramente con la ayuda de un triturador y resérvalas en un bol. 
2. Incorpora en el mismo el huevo, la harina de trigo, el pan rallado y salpimenta. Mezcla el conjunto, hasta obtener una masa homogénea.
3. Porciona la masa en bolitas de unos 30 gramos y rebózalas en pan rallado.
4. Fríe las bolitas de verdura en una sartén con abundante aceite de oliva dorándolas por todos los lados, y reserva en papel absorbente.
5. Para la salsa: mezcla en un bol el yogur griego con el curry. Emplata las bolitas en un bol, acompáñalas de la salsa servida en otro más pequeño y decora con cebollino picado.