Elaboración

1. Pica los pistachos, el perejil y corta en láminas el pepino. Reserva estos ingredientes. Limpia y trocea la coliflor en ramilletes. Corta la cebolla en láminas.
2. En una fuente de horno, mezcla el coliflor junto con la cebolla y los garbanzos. Añade el aceite de oliva, el comino, el pimentón dulce y la sal, e integra.
3. Asa todo el conjunto durante unos 40 minutos a 200ºC o hasta que la coliflor esté cocida.
4. Para el aliño, en un bol pon el zumo con el tahini, una pizca de sal, pimienta y aceite de oliva. Mezcla los ingredientes hasta integrar.
5. En un plato coloca una base de ensalada y añade los ingredientes horneados. Suma el pepino, el perejil picado y los pistachos. Termina con unos hilos de aliño.