Nubes de huevo con ensalada

Elaboración

1. Separa las claras de las yemas. Coloca las claras en un bol amplio y bátelas durante unos minutos hasta que se formen picos rígidos. Incorpora el queso parmesano, los tacos de jamón, una pizca de sal y pimienta. Remueve suavemente hasta incorporar.
2. En una bandeja de horno con papel vegetal, coloca las claras batidas formando 2 nubes y con una cuchara haz un hueco en el centro de cada una. Hornea durante 5 minutos a 180ºC. Retira del horno y con cuidado vierte una yema en el centro de cada nido. Hornea nuevamente durante 10 minutos a 180ºC. Saca del horno y decora con un poco de cebollino picado.
3. Para el aliño, pon en un cuenco el tomillo junto con el vinagre, la sal y la pimienta. Incorpora el aceite de oliva y mezcla hasta que emulsione.
4. Sirve las hojas de ensalada en un plato y añade una nube de huevo en el centro. Dispón unas lascas de queso parmesano y el aliño sobre toda la ensalada.