Elaboración

1. Funde la mantequilla, incorpora la harina y tuéstala un poco. Añade la leche evaporada poco a poco y cocina a fuego medio hasta obtener una salsa bechamel.
2. Añade las zanahorias a la salsa bechamel y cocina durante 5 minutos. Reserva en un bol grande.
3. Separa las yemas de huevo de las claras, vierte las primeras al bol anterior, salpimenta y añade el queso rallado. Mezcla el conjunto hasta que los ingredientes estén integrados.
4. Bate las claras hasta montarlas a punto de nieve e incorpóralas poco a poco a la mezcla anterior, realizando movimientos envolventes.
5. Engrasa y enharina los moldes aptos para horno donde vayas a presentar los soufflés, rellénalos de la masa, y hornea durante 20 minutos a 170 ºC.