Elaboración

1. Licuar la escarola junto con el agua hasta integrar completamente. Pasar la mezcla por un colador o un paño para filtrar para retirar los sedimentos. Cubrir el preparado para evitar la oxidación y reservar en frío.
2. Para el sirope de jengibre, rallar el jengibre hasta que quede una pasta y añadir en un cazo junto con el agua y el sirope de agave. Dejar que hierva unos 15 minutos a fuego bajo. Retirar del fuego y dejar enfriar.
3. Cuando el sirope esté frío, sumarle el licuado, la cúrcuma y remover hasta que se integren todos los ingredientes. Guardar la mezcla en la nevera hasta el momento de servir o mínimo por 20 minutos.
4. En un plato añadir los peta zetas, mojar ligeramente el borde de la copa con limón y presionarlo boca abajo con el caramelo, hasta que el borde esté cubierto.
5. En una coctelera, añadir la mezcla de escarola junto con el té verde, agitar muy bien y servir en la copa.