Ensalada con pollo, parmesano y maíz

¡Reaprovecha el pollo asado para un menú delicioso!

Esta ensalada es una combinación ideal y deliciosa para terminar un día con todos los nutrientes necesarios

Trocea la berenjena en rodajas y pásalo por una sartén caliente con un poco de aceite de oliva virgen extra. Resérvalo en un plato.
En una ensaladera añade el dúo de espinaca y rúcula Florette y agrega las rodajas de berenjena a la plancha y el pollo asado troceado.
Agrega maíz dulce y el queso parmesano cortado en lascas.
En un bol mezcla el aceite de oliva virgen extra, el zumo de medio limón y la pimienta negra. Mezcla hasta emulsionar la vinagreta.
Aliña la ensalada y mézclala. Sirve en un plato y decora con hojas de cilantro y piñones tostados